PETITS CHOUX FARCIS AU BOEUF

Ingrédients
Chou vert frisé
600 g de viande de boeuf hachée maigre
1 échalote
2 gousses d'ail persil ciselé sel, poivre et cumin

Préparation
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Détailler les feuilles du chou vert et les plonger dans la casserole pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote et l'ail.
Mélanger le boeuf haché avec l'échalote, l'ail et le persil ciselé, jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
Saler et poivrer à votre goût puis ajouter le cumin.
Egoutter les feuilles de chou en fin de cuisson.

Façonnage & cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la grosse nervure de chaque feuille de chou dans le sens de la longueur.
Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille puis replier les côtés. Mouiller avec un peu d'eau et un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 1 heure en arrosant régulièrement. Servir bien chaud.

BROCHETTES DE POULET AU ROMARIN

Ingrédients
4 blancs de poulet (de 100 g)
2 cs de romarin finement haché
2 gousses d’ail écrasées
4 cs de jus de citron
2 cs de moutarde douce
2 cc de poivre noir
Sel

Préparation 10 mn - repos 10mn - cuisson : 10mn
Placer les blancs de poulet ente deux épaisseurs de film alimentaire et les aplatir légèrement.
Les détailler en fines lamelles puis les mettre dans un plat creux.
Ajouter le romarin, l’ail, le jus de citron, la moutarde, sel et poivre.
Couvrir et laisser mariner 10 minutes.
Répartir les lamelles sur 8 brochettes et les faire cuire sur un gril électrique (ou au barbecue, posé sur des braises chaudes) 5 minutes sur chaque face.

VELOUTE GLACE A LA TOMATE ET AU BASILIC

Ingrédients
1 kg de tomates de Marmande
4 échalotes
3 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
½ bouquet de basilic
4 glaçons ou 1 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
poivre aux 5 baies

Préparation 20 mn - cuisson 15mn
Pelez les échalotes et l’ail, hachez-les grossièrement. Lavez les tomates, équeutez-les, coupez-les en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’il deviennent légèrement colorés. Ajoutez les tomates et le bouquet garni, posez un couvercle et laissez cuire pendant 15 min à feu moyen.
Lorsque les tomates sont cuites, passez-les au travers d’un chinois, tassez bien pour récupérer toute la chair et laissez refroidir.
Versez le coulis obtenu dans le bol d’un robot électrique, ajoutez le bouquet de basilic grossièrement ciselé ( à l’exception de 4 feuilles que vous utiliserez pour la décoration), ajoutez 4 glaçons ou le bouillon de légumes, actionner l’appareil et formez un velouté bien onctueux. Ajoutez au besoin un peu d’eau fraîche pour obtenir la consistance désirée. Réservez au frais.
Au moment de servir, versez le velouté dans 4 grands verres à pied, posez une feuille de basilic et présentez-les à table avec la fleur de sel et le poivre rose concassé, chacun se servira à sa convenance.

SALADE DE TOMATES DE TANTE LUCIE

Ingrédients
8 belles tomates en grappe
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile
½ bouquet de persil plat
sel
poivre du moulin

Préparation 10 mn
Lavez les tomates, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux et pressez-les pour éliminer les pépins.
Emincez-les en fines rondelles et placez-les dans un grand saladier.
Pelez les échalotes et l’ail, hachez-les très finement.
Dans un grand bol, faites fondre le sel dans le vinaigre, ajoutez-y les échalotes et l’ail, laissez macérer pendant ( min. Pendant ce temps, lavez le bouquet de persil, séchez-le dans du papier absorbant, effeuillez-le et ciselez-en la moitié.
Ajoutez-le dans la vinaigrette, ajoutez l’huile, le poivre, émulsionnez le tout et versez cette sauce vinaigrette sur les tomates ;
Mélangez très délicatement le tout.
Au moment de servie, parsemez la salade de tomates du reste de persil finement ciselé.

ASPERGES VERTES AU SIROP DE BALSAMIQUE

Ingrédients
24 petites asperges vertes
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café d’huile d’olive extra vierge
fleur de sel
poivre aux 5 baies

Préparation 15 mn  - 10 mn
Eliminez l’extrémité dure des asperges, pelez-les. Faites-les blanchir pendant 7 min dans l’eau bouillante salée ; elles doivent rester croquantes.
Préparez le sirop : versez le vinaigre dans une petite casserole placée sur feu doux, laissez réduire. Quand le liquide est légèrement sirupeux, retirez-le du feu. Versez-le dans le bol, émulsionnez avec l’huile d’olive, salez, poivrez à votre convenance.
Egouttez les asperges, enveloppez-les dans un linge propre et placez-les au frais.
Au moment de servir, disposez les asperges sur un plat de service, présentez les avec la sauce.

DORADE EN CROUTE DE SEL

Ingrédients
3kg de gros sel
1 dorade de 900g vidée et non écaillée

Préparation 5 mn - cuisson : 45mn
Préchauffer le four à 275°C (th9).
Dans un plat en terre cuite ou pyrex, verser 1 kg de gros sel.
Déposer la dorade, la recouvrir des 2 kg de sel restant.
Enfourner 45 min.
Sortir du four, casser la croûte de sel délicatement.
Servir chaud.

SALADE DE FRUITS ROUGES AUX CAPUCINES ET A LA ROSE

Ingrédients
400 g de framboises
80 g de groseilles
80g de mûres
8 fleurs de capucines
32 pétales de roses (non traitées sans engrais ni pesticides)
20 g d’aspartame en poudre
4 c. à soupe d’eau de rose

Préparation 15 mn - repos 30mn
Lavez très délicatement les fruits et les fleurs ; séchez-les sur du papier absorbant.
Placez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les d’eau de rose. Laissez macérez le tout au frais pendant 30 min.
Au moment de servir, posez les pétales de roses dans de jolies coupelles. Placez-y les fruits, saupoudrez-les de l’aspartame.
Décorer d’une fleur de capucine et servez immédiatement.